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Pão Integral de Teff e Sorgo (sem glúten)

By Ana Tavares, Janeiro 25, 2016

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Desde que tivemos de adoptar por uma alimentação sem glúten, a procura por um pão que realmente satisfaça os diferentes paladares cá de casa não tem sido fácil!
O pão branco que postei aqui anteriormente é uma boa receita e resulta bem mas não deixa de ser um pão branco, se é que me entendem.
Precisava de arranjar uma receita que não usasse farinha de arroz ou de milho…
Com a dieta sem glúten já ingerimos tantos produtos com essas farinhas.
Como em tempos tinha comprado uma farinha de teff decidi pesquisar na net uma receita que levasse este tipo de farinha e encontrei esta receita de pão maravilhosa!
O site dizia que era a melhor receita de pão de forma de teff e… não é que é mesmo? Além disso a receita está escrita com as medidas certinhas, não há como enganar! Já fiz várias vezes e fica sempre bem.
Além de ser super nutritivo é saboroso, fofo, húmido e aguenta vários dias sem ficar duro e seco.

Mas o que é o Teff?

O  Teff (nome cientítfico: eragrostis tef) é um cereal cultivado originalmente na Etiópia. É considerado um superalimento graças à sua composição: possui uma elevada concentração de hidratos de carbono complexos (o tipo que é lentamente assimilado pelo organismo), de proteínas, de minerais (como o cálcio) e de gordura, o teff contém todos os aminoácidos essenciais necessários a uma alimentação saudável e equilibrada. Fornece mais fibra do que qualquer outro cereal e, por não conter glúten, é indicado para celíacos.
A quem diga que o seu sabor se assemelha ao sabor da noz.

E o que é o Sorgo?

O Sorgo (sorghum) tem a sua origem em África. É o 5º cereal mais importante do mundo, atrás do trigo, arroz, milho e cevada. O sorgo é isento de glúten e além disso tem um elevado valor nutritivo: rico em propriedades antioxidantes e é semelhante ao milho em termos de proteína, gordura e carboidratos.
O sorgo tem um sabor neutro.

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Pão Integral de Teff e Sorgo

Ingredientes:
345g de água a 40ºC
6g de fermento (usei fermento seco)

200g Farinha de Teff
100g Farinha de Sorgo
75g Polvilho Doce
75g Fécula de Batata
24g Açúcar
1.5 c.chá Goma Xantana
6g Sal

3 Ovos
35g Azeite
18g Vinagre de Cidra

Preparação:
Numa taça coloque a água a 40º e misture o fermento.
Deixe repousar entre 5-10 minutos num lugar quente.

Numa tigela grande misture os ingredientes secos: as farinhas de teff e sorgo, o polvilho doce, a fécula de batata, o açúcar, a goma xantana e o sal.

Numa taça bata os ovos.
De seguida adicione os ovos, o azeite e o vinagre de maçã à mistura da água com o fermento.

Junte esta mistura líquida à mistura seca e bata a massa até ficar lisa e homogénea.
Unte uma forma de pão com azeite ou forre uma forma com papel vegetal untado com azeite.

Deite a massa na forma, tape com um pano ou película aderente e deixe levedar durante 1 hora num lugar quente. (eu aqueço o forno a 50ºC, desligo e coloco lá a massa a levedar).

Entretanto transfira a massa do forno para um sítio sem correntes de ar (coloco no microondas) e pré-aqueça o forno a 190º.
Depois da massa ter crescido leve ao forno 40 a 50 minutos.
Depois de pronto deixe arrefecer 15 minutos antes de cortar.

Receita original: http://glutenfreegourmand.blogspot.pt/2011/10/best-teff-sandwich-bread-recipe.html

Bom apetite!
HH

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